Hiện nay rất nhiều phương pháp sấy thực phẩm để bán ra thị trường, trong đó phương pháp được sử dụng phổ biến nhất là sấy nhiệt và sấy thăng hoa. Cùng tìm hiểu hai phương pháp sấy đó như thế nào nhé.

Phương pháp sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa (freeze drying) là một kỹ thuật còn được gọi là “làm khô lạnh” hay còn gọi là kỹ thuật khử nước, là quá trình mà nước trong nguyên liệu được loại bỏ bằng sự thăng hoa hơi nước. Hiểu một cách đơn giản, sự thăng hoa là sự biến đổi trạng thái của nước từ dạng rắn trực tiếp thành dạng hơi mà không qua dạng lỏng.

Ưu điểm

+ Sản phẩm có chất lượng cao, giữ lại gần như nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng, đặc biệt là các chất mẫn cảm với nhiệt như vitamin, các chất có hoạt tính sinh học, màu sắc, hương vị,… của nguyên liệu.

+ Sản phẩm sau quá trình sấy có cấu trúc giòn xốp, ít bị co rút, biến dạng như các phương pháp sấy thông thường.

+ Khả năng hoàn nguyên về trạng thái gần như ban đầu khi ngâm nước.

+ Sản phẩm không sử dụng dầu nên không xảy ra hiện tượng hôi dầu, mềm yểu do thấm dầu.

+ Độ ẩm sản phẩm thấp, thời gian bảo quản dài, dễ dàng vận chuyển và phân phối sản phẩm.

+ Ứng dụng đa dạng các loại nguyên liệu, trái cây, kể cả những nguyên liệu có cấu trúc mềm hay dạng lỏng.

Nhược điểm

+ Giá thành máy thiết bị sấy thăng hoa thường cao hơn khá nhiều khi so sánh với các loại máy sấy khác.

 + Hệ thống máy sấy phức tạp, đòi hỏi người vận hành cần có trình độ kỹ thuật nhất định và hiểu rõ về máy móc cũng như công nghệ

+ Thời gian sấy dài, điện năng tiêu thụ lớn, kéo theo chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm thường cao.

+ Sản phẩm dễ bị hồi ẩm trong quá trình bảo quản. Cần có chế độ xử lý, thông số sấy và phương pháp bảo quản sau khi sấy phù hợp, đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.

Phương pháp sấy nhiệt là gì?

Sấy nhiệt (tiếng Anh: Air Dried) là một phương pháp phổ biến trong công nghệ bảo quản thực phẩm, trong đó nhiệt từ máy sấy trực tiếp hoặc gián tiếp được sử dụng để làm bay hơi nước có trong thực phẩm.  Vì sử dụng nhiệt nóng để làm bay hơi nước trong sản phẩm, theo đó nhiệt độ sấy càng cao thì sản phẩm càng nhanh khô.

Ưu điểm:

+ Thời gian sấy ngắn

+ Chi phí sản xuất thấp

+ Số lượng sấy lớn

+ Có thể sấy nhiệt độ khác nhau

+ Phù hợp sấy đa dạng các loại thực phẩm

Nhược điểm:

+ Hàm lượng dinh dưỡng sau khi sấy bị mất đi nhiều.

+ Màu sắc bị biến đổi sau khi sấy

+ Hình dạng, kết cấu sản phẩm bị thay đổi.

+ Độ hồi phục trong nước sôi thấp.

Nguồn: Sưu tầm